Θυμάρι (θύµος, θύµιος, thymus vulgaris)
Φυτό το οποίο ανήκει στην οικογένεια των Χειλανθών με μικρά γκριζοπράσινα φυλλαράκια που περιέχουν ένα αιθέριο έλαιο με πολύ έντονο άρωμα και αντισηπτικές ιδιότητες. Ενα από τα πιο αγαπητά αρωµατικά στην Ελλάδα, σε ανθρώπους αλλά και στις µέλισσες, που από το θυµάρι δίνουν ένα από τα καλύτερα µέλια παγκοσµίως. Στην Ελλάδα υπάρχουν 23 αυτοφυή είδη του. Αποτελεί για τη μαγειρική το πιο βασικό μυρωδικό και καρύκευμά της. Στη σύγχρονη κουζίνα χρησιµοποιείται στο κάπνισµα κρεάτων και ως αρωµατικό για ελιές, κρεατικά, πουλερικά, ψάρια. Ταιριάζει σε σαλάτες, τυριά κ.ά.Ρίγανη (Ορίγανος, origanum vulgare)
Yλικά:
Για τη ζύμη
- 200γρ. αλεύρι
- 130γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
- 90γρ. ζάχαρη
- ½ κουτ. γλυκού αλάτι
- 115γρ. βούτυρο
- 20γρ. νερό παγωμένο
Για τη γέμιση
- 75γρ. μέλι
- 5 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
- 2 αβγά ολόκληρα + 2 κρόκους
- 75γρ. ζάχαρη
- 115γρ. χυμό λεμονιού
- 85γρ. βούτυρο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
Διαδικασία
Για τη ζύμη: Βάζετε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το φτερό μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς. Προσθέτετε το αλεύρι και το αμύγδαλο σιγά σιγά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος, ρίχνετε το νερό και ανακατεύετε μέχρι να αναμιχθεί και να δημιουργηθεί μια μπάλα ελαστική που δεν θα κολλάει στο χέρι.
Τυλίγετε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον ή ως και 1 ημέρα. Αν θέλετε να τη συντηρήσετε περισσότερο, τη βάζετε στην κατάψυξη.
Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε στρογγυλό δίσκο. Βουτυρώνετε ελαφρώς μια φόρμα διαμέτρου 22εκ. και μεταφέρετε τη ζύμη στο σκεύος, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά ο πάτος και τα πλαϊνά της ταρτιέρας. Βάζετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Κόβετε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο μέγεθος του εσωτερικού της τάρτας, το βάζετε στην επιφάνεια της ζύμης και βάζετε επάνω φασόλια ή ρύζι για βάρος. Ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της ζύμης. Στη συνέχεια αποσύρετε το χαρτί ψησίματος με τα φασόλια και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει παντού η ζύμη, για 15-20 λεπτά ακόμη.
Για τη γέμιση: Σε μεταλλικό μπολ χτυπάτε τα αβγά με τους κρόκους, τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού και το θυμάρι μέχρι να ομογενοποιηθεί και τοποθετείτε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (Μπεν Μαρί). Ανακατεύετε διαρκώς με σύρμα και, μόλις τα αβγά αρχίσουν να πήζουν, προσθέτετε λίγο από το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να αρχίσει πάλι να πήζει, οπότε προσθέτετε λίγο ακόμη από το χυμό λεμονιού. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία 2-3 φορές ακόμη, μέχρι να τελειώσει ο χυμός και τα αβγά να πήξουν αρκετά.
Προσθέτετε το βούτυρο, αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Περνάτε το μίγμα από λεπτή σήτα και το βάζετε μέσα στην ψημένη ζύμη της τάρτας. Μεταφέρετε στο ψυγείο για να κρυώσει η τάρτα. Μπορείτε να σερβίρετε γαρνίροντας με σαντιγί.
(Πηγή:https://www.olivemagazine.gr/recipe/τάρτα-λεμονιού-με-μέλι-και-θυμάρι)
Off